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カテゴリー別アーカイブ: 日記

『美健麺』!!!

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先日デニーズで緑黄色野菜の美健麺を食べてきました。

麺は縮れの翡翠麺(クロレラ等で緑着色)で非常に美味しかったです!

名前の通り、体に優しそうな味で子供から大人まで幅広い世代に合いそうなラーメンだと思います。

 

 

 

ファミレスに行ってまでラーメンを食べてしまうのは軽く仕事病なのかもしれません。(笑)

 

 

 

製麺の匠大黒屋

『配達後のひと時』!!

俺流塩ラーメンの南平台店より追加注文を頂きました。
お昼時だったので、配達後にラーメンを食してきました!

以前にもブログでご紹介しました透き通ったスープの塩ラーメンです。

 

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暑くて食欲がなくても美味しく食べれるラーメンです!

南平台店はテラス席もあるので、女性や喫煙者の方もお気軽に立ち寄れるお店だと思います。

お住まいや職場が近い方は是非一度訪れてみては如何でしょうか?

 

 

俺流塩ラーメン 南平台店

 

 

 

製麺の匠大黒屋

『我が家の夕食』!!!

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我が家で食べたつけ麺は国産小麦を使用して風味とモチモチ感を出した平内麺です。
タレはお得意様から譲り受けた物で非常に美味しかったです。

 

 

 

※麺のうんちく※

 

一般的につけ麺はふすまやそば粉を入れ、風味を出して食していますが、色合いが良くなく、表面がざらついていて個人的にはあまり好ましくありません。

ラーメンは見た目がほんのり黄色く、光沢も良く、舌触りがつるつるしている麺が理想的と言えます。

食感に関してはモチモチしたのが好みの人、コシが強くシコシコした麺、好みによって異なります。

 

 

皆様はどのような麺が好みですか??

 

 

 

製麺の匠大黒屋

『麺セミナー』!!

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先日、日本製粉(株)にて麺セミナーを受講してきました。
小麦粉の種類や麺作りの工程によって食感が全く違ってくるという事を改めて認識しました。
実食もあり、実際に食べてみると麺のコシやモチモチ感が全く違ってるのが分かったのですが、あまりにも種類と量が多かったので、途中から満腹過ぎて正直辛かったです(苦笑)

 

 

 

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中でも一番印象的だったのが、名古屋で今大ブレイクしているという台湾まぜそば!!!

 

茹で上がったばかりの麺をすりこぎ棒でグチャグチャにすり潰すというかなり特殊な作り方・食べさせ方だったので、かなりのインパクトでした!

賛否両論あるとは思いますが、麺?もモチモチしていて具やタレとも非常にマッチしていて非常に美味しかったし、自分的にはアリかなと思いました。

 

 

製麺の匠大黒屋

『鶏白湯つけ麺』!!!

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渋谷行き着けのお店の一つである鶏白湯つけ麺『吉虎』さんへ行ってきました。

このお店は金額は変わらずに麺の量を小盛り・並盛り・中盛り・大盛り・特盛りから選べます。自分はいつも中盛りなんですけど、それでも500gとかなりのボリュームで大満足です。

 

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麺はつるつると喉越しのいい太麺で、濃厚でとろみのあるスープなので麺にもよく絡んで非常に美味しいです!!

そして、店員さんに頼むと刻み玉ねぎを持って来て頂けるんですけど、スープに入れるとサッパリするのでこちらもおススメです。

 

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場所は宇田川町、センター街にあるヨシモト∞ホールの隣にあるので近くに立ち寄った際は是非一度ご賞味してみては?

 

吉虎

 

 

製麺の匠大黒屋

『卵麺・製造過程』!!!

①まずはミキサーに小麦粉・生卵を投入。

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②練り上がった麺塊がこちらです↓。

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③複合機で素麺帯に形成します。

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④徐々に圧延し、薄く延ばしいきます。
※急激な圧延は生地を傷めてしまいますので注意が必要です。

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⑤太さによって切刃を替えて切り出します。

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⑥ここで冷風を当て、麺線を冷まします。

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⑦一玉一玉に丸めていきます。

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⑧5食詰めに数を揃えて袋詰めしていきます。

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⑩最終的に目視で異物・変色がないか確認をして出荷します。

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製麺の匠大黒屋

『海老ラーメン』!!

以前テレビに出て気になっていた『モモンガ』さんへ行ってきました!西武新宿駅北口から歩いてすぐの場所にあります。

 

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濃厚な海老の風味を持ったスープにツルツル・シコシコな中太麺で非常に美味しかったです!!

海老が好きな人にとっては魅力感たっぷりなラーメンだと思います。

新宿へ立ち寄った際は是非食べてみては如何でしょうか?

 

 

製麺の匠大黒屋

『祝・新規開店』!!!

新規開店のお店を紹介します。

 

写真

 

 

 

和風でモダンな店構え、スープは魚介鶏ガラスープと豚骨系の魚介スープの2種類のラーメン屋

 

『きち』さんです。

 

〒121-0813
東京都足立区竹ノ塚3-5-1ハウスユー102

 

近所の方は是非お立ち寄り下さい!!!!

 

 

製麺の匠大黒屋

 

撮影現場!!!

大黒屋の仕事とは関係ないんですけど、個人的なお仕事で映画『花かんざし』下町人情物語の撮影現場のお手伝いに行ってきました。川崎市内のとある場所での地域活性化映画だそうです。

 

出演者の方々や監督さん、現場のスタッフさんも皆優しくて非常に楽しい現場で良い体験になりました。

 

途中、事務所の社長が飼っているワンちゃんも見学に来てめちゃめちゃ可愛かったです!!

 

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製麺の匠大黒屋

 

『特注サンプル麺』!!

お客様からの要望で、つけ麺用に幅5mmのきし麺のような麺を作りました。お店の特性を最大限に活かせる様な麺に仕上がったと思います。

 

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これから新規開店を考えている方や今の麺のクオリティーを上げたいと考えている方がいらっしゃいましたら一度お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

製麺の匠大黒屋