DAIKOKUYA'S OFFICIAL BLOG│製麺の匠大黒屋

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『2016・新年』!!!

大変遅くなりましたが、新年明けましておめでとうございます。

旧年中は格別のお引立てを賜り厚く御礼 申し上げます。本年も倍旧のご愛顧の程お願い申し上げます。

麺匠の名に恥じぬ麺造りに社員一同、引き続き精進致す所存で御座います。

今後とも一層のご指導、ご鞭撻を賜りますようお願い申し上げます。

 

 

 

 

製麺の匠大黒屋

『新商品・冷温麺』!!!

去年の麺道場にて卒業課題で製作した『冷温麺』を弊社大黒屋で商品化させる事になりました。

 

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何故この商品を開発したか、

それは【ラーメン業界のみならず他ジャンルへの麺類促進】です。

 

現在麺類は様々なお料理にて使われています。そこで私が目を付けたのがこの『冷温麺』です。冷麺・温麺(カルビ麺・ユッケジャン麺・辛麺)として活用出来る商品に仕上げました。

従来の冷麺は冷麺、温麺は中華麺と2種類使い分ける必要がありましたが、この『冷温麺』は温かいスープでも茹で伸びし難く冷麺の食感を保つ事が出来る為、両立が可能となりました。

 

拘りとしては主体はあくまで澱粉ではなく小麦粉(従来の冷麺は澱粉が主体)。真空ミキシングでじっくりと捏ねる。

そして、麺道場で製作した時には入れなかったのですが、今回はコラーゲンも練りこみましたので、健康や美肌増進の効果も加えてみました。

 

 

サンプルをご希望の方は弊社HPよりお問い合わせ下さい。

尚、数量限定商品となります。無くなり次第終了とさせて頂きますのでご了承下さいませ。

 

 

 

 

 

 

製麺の匠大黒屋

『そばと天ぷら 石楽』!!

12月1日横浜ジョイナスに『そばと天ぷら 石楽』さんがオープン致しました。私も早速現場へ行き食事して参りました。

 

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お店の内装・外装共に落ち着いていて大人な雰囲気です。

 

 

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おつまみとして湯葉刺し、メインのお蕎麦は季節商品の鴨南蛮を注文しました。非常に美味しい!!!!

 

この他にも様々なおつまみや店名にもなっている通り、揚げたての天ぷらも頂けますので非常におススメです。

 

横浜へ行った際は是非お立ち寄り下さい。

『日清製粉・麺道場2015』!!!

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約1年ぶりに日清製粉へ行ってきました。

去年の夏、3ヵ月半の間、私も日清製粉さんが行なっている『麺道場』で勉強させて頂きました。

 

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今回はOBとしてご招待を受け、参加させて頂きました。2015年受講生皆様の卒業課題となる麺を試食してきましたが、どれもレベルが高くて非常に美味しかったですし、プレゼンも興味をひかれるのが多くてこちらとしても勉強になりました。

 

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そして、最後には(株)ゆで太郎システム代表取締役の池田 智昭様からの記念講演もあり非常に貴重なお話も聞けましたので、充実した一日となりました。

 

 

 

私が麺道場を卒業してからもう一年が経過したと思うと本当に早いなと実感しました。一日一日を大切に過ごしていかないといけないと改めて感じた日でもありました。

 

 

 

 

 

製麺の匠大黒屋

『東京ラーメンショー2015』

毎年行なわれている恒例の『東京ラーメンショー2015』へ行ってきました。

 

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去年は『麺道場』の仲間と一緒に言ったので色々なラーメンを食べれたのですが、今年は予定が合わずに自分と昔からの友人の二人での参加となりました。

 

 

 

 

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鯛塩そば灯花 × 鳴声さんの『愛媛宇和島鯛塩そば』

 

 

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むぎとオリーブさんの『鶏・蛤・煮干しの三種出汁 トリプルSOBA』

 

 

小食になってしまったのは2杯食べてギブアップ・・・。しかしどちらも非常に美味しかった。麺は両方とも低加水気味の中細ストレート麺でした。

 

 

1杯目の『愛媛宇和島鯛塩そば』は綺麗な清湯塩スープに鯛の風味もあって中々個性的な味だなと思いましたけどあっさりとしていて非常に美味しかったです。

 

 

2杯目の『鶏・蛤・煮干しの三種出汁 トリプルSOBA』に関してはトッピングでオリーブオイルが置いてありお好みに合わせて混ぜて食べれるという楽しみもありました。蛤の出汁とオリーブオイルが絶妙にマッチしていてハマってしまいそうになる一杯でした。

 

 

 

今回は第一幕しか行けなかったのが残念で仕方ありませんでした。また麺関係のイベントがありましたら積極的に参加していこうと思っております。

 

 

 

 

 

製麺の匠大黒屋

『夏の終わりに』!!!

最近は涼しくなってきて大分過ごしやすい季節になってきました。

各店舗さんでもそろそろ冷やしラーメンが無くなって来てますので、今シーズン最後にと思い以前にも紹介しました自宅近くにある『薫風』さんへ行ってきました。

 

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そこで食べた冷やしラーメンが見事!!!

見た目からして食欲をそそる一杯でした。

麺は同じように中太ストレートでモチモチとした食感で、冷やしでも相性が抜群でした。皆様も今シーズンどれくらい冷やしを食されましたか?おススメがあれば是非教えて頂きたいです。

 

 

 

 

製麺の匠大黒屋

『泉八・展示会』!!!

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先日行われた泉八さん主催の『フードサービスショー2015』に参加させて頂きました。

台風も過ぎ去った後もあって沢山の方々に来場して頂いて、弊社大黒屋のコーナーにも中華料理屋・ラーメン屋のオーナーさん、他にも様々な方が目を止めて頂けて有り難い限りで御座います。

 

それぞれご希望頂いた通りのサンプル品を後日お送りさせて頂きます。

 

 

中華料理屋・ラーメン屋をやりたいと考えている方はこういった展示会の見学に行かれてみては如何でしょうか?必ず発見・タメになるような事があると思いますのでお勧め致します。

『家族旅行②』!!!

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旅行も一通り楽しんだ後に帰り道で白河にある『とら食堂』へ行ってきました。有名店という事もあり店前には大行列!!!お店に入るのに約2時間掛かりました。

そしてようやくお店の方へ呼ばれ『中華そば』を注文。

 

 

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麺は機械を一切使用していない完全手打ちの中細縮れ麺。麺の太さが所々バラバラになっているのがまさに手打ちって印象を受けました。スープは魚介を一切使用していない鶏出汁に野菜の甘みもほのかに感じる非常に美味しいスープでした。

 

 

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お土産も販売してましたけど、『100万食突破』!!!!

凄いの一言ですね!!!

 

遠出したり行列を並んででも食べる価値は十分あると思いますので、ラーメン好きな方は是非一度お立ち寄ってみては如何でしょうか?

 

 

 

 

 

 

製麺の匠大黒屋

『家族旅行・①』!!!

お盆を利用して福島の方へ家族全員で旅行へ行って参りました。途中の佐野SAで休憩した時に本場の『佐野らーめん』を個人的には初めて食べてきました。

 

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麺はやはり多加水の平打ち縮れ麺。

そして海苔に『佐野らーめん』の文字が!!

スープもあっさりとしてい美味しかったです。やはり本場という事もあって周りを見ても誰もが『佐野らーめん』を注文してましたね。

 

 

 

 

製麺の匠大黒屋

『浅草・麺屋 紅』!!!

浅草にてトマトスープが売りのお店があると聞いて行ってきました。『麺屋 紅』さんです!!!

 

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個人的にイタリアンが大好きなのもあって待っている間も良い匂いがしていましたが、出された瞬間絶対に美味しいだろうと確信を持ちました!!!

 

 

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早速実食。麺は私の友人が勤めている『浅草開化楼』さんの平打ち縮れ麺。強いウェーブでスープとの相性も良くツルツルモチモチとした食感で非常に美味しいです。

そしてトマトの味が凝縮していて程よく酸味の効いたスープにトッピングの鶏肉はせせりをバジルとにんにくとオリーブオイルで注文が入ってから一人前ずつ丁寧に調理をしてくれてます。

麺を全て食べ終わった後はサービスで頂けるご飯をスープの中へ投入して最後の一滴まで楽しめます。イタリアンが好きな方でしたらまず間違いなく満足出来る一杯ではないでしょうか?

 

 

 

私個人的には非常に大満足でした!!!

ご馳走様でした。

 

 

 

 

 

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